第71章 蒲烧鳗鱼（2 / 2）

林义得知井伊家特意补了一尾鲶鱼，连忙推说「不必」，自己去了厨房。

这个时代的调料太少，想要做出美味的鳗鱼实在是不容易。

林义在后厨翻了半天，找到了酱油丶味醂丶清酒，还有一小罐糖。

这年头的糖可是稀罕物，也是构成烤鳗鱼风味的关键一环。

林义打算给口味清淡的日本人一点味觉震撼。

蒲烧鳗鱼，后来江户时代才流行起来的美食。

简单来说，就是将鳗鱼剖开剔骨丶串上竹签，先烤再蒸（关东风）或直接上火烤（关西风），期间反覆刷上浓稠的甜咸酱汁，直到鱼肉呈现出诱人的焦糖色。

林义要做的就是关西风的烤鳗鱼。

人们会把整条鳗鱼竖着串起来烤，因为样子很像河边生长的植物香蒲的穗子，所以就被叫成了「蒲烧」。

酱油丶味醂丶糖丶清酒，按比例调配，小火慢熬至浓稠，便是「琥珀酱」。

虽不如现代鳗鱼酱那般醇厚，但在这个调料匮乏的时代，已经算得上是降维打击了。

他找来铁锅，将几样调料倒进去，搅匀后用文火慢慢地熬。

厨房里很快就弥漫开一股甜咸交织的香气。

鳗鱼入冬前正是最肥美的时候，因为要囤积脂肪过冬，这时烧出来别有一番风味。

「湖衣歇下了，一路劳顿，让她缓缓。你在忙什么？」次郎法师走进来问道。

林义指了指锅里的酱汁，「忙着做生意呢！法师请替我准备些木炭，我要烤鱼！」

次郎法师凑近了闻了闻，吞了吞口水。

「这个味道倒是不曾闻过。甜中带咸，又有酒香。你要做何菜？」

「蒲烧鳗鱼。」

「贫尼信奉的是临济宗，吃不得肉的……」

「那就可惜了。」

林义走进水缸，一把抓起了鳗鱼，次郎法师连忙夺门而出，引得几个下人跑来看起了热闹。

林义便吩咐他们生火，自己则一刀将鲶鱼拍晕，沿脊骨剖开，去除内脏和骨头。