第九十八章 小心鼎晖（2 / 2）

陈有云笑了笑。

「客气了。明天开始上架，先试卖半个月。」

客人走后，几个人围在操作台边，把剩下的菜分着吃了个精光。

陈有云擦了擦手。

「水煮肉片 28，毛血旺 38，夫妻肺片 22。苏婷，你搞个尝鲜套餐，一份水煮肉片加两瓶啤酒，卖 35。针对下夜班的工人和学生。」

「好。」苏婷拿出笔记本记下来，「我明天就做海报贴出去，再让阿成在奶茶窗口也放个宣传牌。」

「林子豪，你负责对接川菜调料供应商。郫县豆瓣必须用三年以上的老豆瓣，花椒要汉源的，辣椒要二荆条。差一点，味道就差远了。」

「明白。」林子豪点头，「我认识一个四川的供货商，明天让他发样品过来。」

「阿成，你明天跟林子豪一起去。顺便多进点毛肚丶黄喉丶鸭血这些食材。每天早上现送，卖不完的晚上全部倒掉。绝对不能留到第二天。」

「放心吧云哥。」阿成拍了拍胸脯。

王胖子舔了舔嘴唇。

「云哥，你这川菜一上，咱们排档的生意肯定更火了！我看隔壁那几家川菜馆，明天就得慌。」

陈有云没接话，他看着锅里剩下的红油，眼神深邃。

系统灌顶的只是理论。

真正的川菜，是刻在川蜀大地骨子里的。

是嘉陵江的水，是成都平原的阳光，是几代人传下来的烟火气。

这些东西，不是靠几本菜谱就能学会的。

他已经把这三道菜录入了系统的专属菜谱，但是也就达到了熟练的水准。

在去四川之前，他要先让川味，在上海的夜市里试试水。

晚上十点半，最后一桌客人结帐离开。

阿良拉下卷闸门，只留了一盏顶灯。

昏黄的灯光洒在油腻的桌子上，映着每个人脸上的疲惫和兴奋。

陈有云搬了一张桌子到角落，周龙把转让协议放在桌上。

「刚跟林雄签完字。」周龙点了一支烟，「他三天内清场，所有员工遣散。剩下的海鲜蒸柜丶四门冰柜丶不锈钢操作台这些大件，他折价给我们。」

王胖子「啧」了一声。「这小子跑的可真快，还把这些破铜烂铁留给我们。」

「他现在急着拿钱堵窟窿。」周龙弹了弹菸灰，「银行的催款单都堆成山了，晚一天都可能进去。」

陈有云拿起协议，翻了翻。

上面林雄的签名歪歪扭扭，墨迹还没完全乾透。

他把协议放下，看向众人。

「今天叫大家过来，就是商量一下这三层楼怎么弄。」

所有人都坐直了身体，眼神里充满了期待。

从一个小民房，到现在近千平米的三层楼。

开心大排档只用了三个月。

「这栋楼每层 320平米，总共 960平米。租金还有三年到期。」陈有云拿出一支笔，在一张白纸上画了三个方框。

「一楼，做阿良大杯茶旗舰店。」

林子豪猛地抬起头。

「独立入口，临街开门。不用跟排档挤在一起。所有奶茶丶甜品全部搬到一楼。子豪，你全权负责。」陈有云看着他，「之前的窗口太小，施展不开。现在给你一整层，你想怎么弄就怎么弄。把你会的那些广式甜品，全部做出来。」

林子豪的脸一下子红了，他攥紧了拳头用力点头。

「放心吧云哥！我绝对不会让你失望！」

「二三楼，做连锁川菜馆的雏形。」

所有人都愣了一下。

「不是海鲜酒楼？」王胖子脱口而出。

陈有云摇头，「原排档继续做海鲜和小龙虾。二三楼专门做川菜。标准化，可复制。以后我们要开遍上海，开遍全国，靠的不是海鲜，是川菜。」

他顿了顿，继续说：「海鲜受地域和季节限制太大，供应链不好控制。川菜不一样。食材随处可见，口味接受度高，最适合做连锁。我们先把这两层做成样板间，把流程丶配方丶服务全部标准化。以后开分店，直接复制就行。」

周龙眼睛一亮。

「我懂了。你是想先跑通模式，再大规模扩张。」

「对。」陈有云点头，「现在还不是装修的时候。先把林雄留下的那些海鲜设备，全部拖回排档。蒸柜丶冰柜丶操作台，都能用。排档的有些设备太旧了，正好换掉。」

「清场和设备搬运，王哥负责。三天后林雄清完场，你立刻带人进去。能用的全部拉回来，不能用的直接当废品卖了。你熟本地的工人，找几个靠谱的，一天就能搬完。」

「好嘞！」王胖子应道，「这事包在我身上！保证给你办得妥妥当当！」

「阿成，你配合王胖子。搬设备丶跑杂事丶联系废品站，都归你。设备拉回来后，找人安装调试。一周内全部弄好。」

「没问题。」阿成点头。

「苏婷，你负责招聘。奶茶店和川菜馆还有小龙虾一号店都需要人。招到人在排档培训一周，考核通过才能上岗。主要教服务流程和卫生标准。」

「我已经联系了我之前的同事，她有五年餐饮培训经验，愿意过来帮忙。」苏婷说，「培训大纲我明天就能写出来。」

「阿良，你继续负责排档的日常运营。川菜试卖期间，排档的海鲜和小龙虾不能掉链子。」

「知道了云哥。」阿良点头。

「林子豪，你除了负责奶茶店和调料对接，还要和阿良一起，把今天试做的三道川菜做成标准化流程。所有菜品的用料丶火候丶时间，全部精确到克和秒。做成操作手册。以后每个厨师，只要照着手册做，就能做出一模一样的味道。」

「明白。」林子豪和阿良异口同声地说。

陈有云环视一圈。

「还有什么问题？」

众人互相看了看，都摇了摇头。

「那行，就按这个来。」陈有云放下笔，「等清场完成，设备搬完，原排档的川菜试卖稳定了。我去四川待一个月。」

「还去啊？」王胖子皱起眉，「现在这么多事，你走了怎么办？」

「必须去。」陈有云语气坚定，「不去四川走一趟，我永远做不出真正的川菜。这三层楼的川菜馆，也只是个空架子。」

他顿了顿，补充道：「我不在的时候，店里的事由周哥和王哥共同负责。重大决策，大家一起商量。有解决不了的，给我打电话。」

周龙拍了拍陈有云的肩膀。

「放心去吧。家里有我们。等你回来，咱们的川菜馆正好开业。」

「对了。」周龙像是突然想起什么，「鼎晖的昨天找过我。问我要不要接海鲜谷的烂摊子。我没理他。」

陈有云的眼神冷了一下。

「林雄倒了，鼎晖肯定不会善罢甘休。你们都注意点。尤其是进货和后厨。别让人钻了空子。食材验收必须两个人签字，后厨晚上锁门，阿良你最后走，检查一遍。」

「放心吧云哥！」阿良拍了拍胸脯，「我每天最后一个走，门窗水电全部检查三遍！谁敢来搞事，我第一个收拾他！」

众人都笑了。

会议结束，已经快四点了。

员工们陆续离开，排档里只剩下陈有云一个人。

他的手机突然震动了一下。

陈有云掏出手机。

屏幕亮着，是一条陌生号码发来的简讯。

只有五个字。

「小心鼎晖。」

陈有云盯着屏幕，看了三秒。