第100章 【嘴硬】（2 / 2）

「四五十那种，糊弄不了自己。」陈师傅摇头，「既然吃牛肉丸，图的就是个牛肉的本味，乱七八糟掺些别的肉，别的料，干不乾净先不说，那味道和口感就不是我喜欢的。」

「至于七八十的纯肉丸，外面买来吃，也够用了，咱们本地市场上，常见的就是这种，我偶尔懒得自己做，也会买。」

「但要是逢年过节，拜老爷的时候，一家人坐下来吃个饭，那肯定就不一样了。」

他脸上露出点柔和的神色，「像这种时候，我还是愿意花点时间，自己手打，料实在，卫生放心，味道也正。」

「家里人吃得好，上供给祖宗也算是孝顺了。」

刘卓豪笑了笑，没再接话，只是闷头继续捶打。

铁棍起落，砸在肉上发出沉闷而规律的「—噗噗」声。

累。

这是最直接的感受。

从小臂开始酸胀，手腕发沉，虎口被震得发麻。

他才捶了十来分钟，肉刚刚显出一点粘稠的迹象，离陈师傅说的那种光滑」丶细腻」丶粉红的肉浆」还远着呢。

刘卓豪喘了口气，瞥了眼旁边的陈师傅。

老师傅抱着胳膊看着，气定神闲。

明明瞧着五十往上的年纪，但那身板就跟三十出头的人似的，充满力量感。

那小臂，都赶得上那些比较瘦弱的人的大腿粗了。

「————累吧？」陈师傅察觉他的目光，笑着问了一句，眼里带着笑意。

「真累。」

刘卓豪停下，甩了甩酸疼的胳膊，对着镜头苦笑，「跟大伙儿交个底，我平时也不是什么娇气人，干活不少，大家看视频也都明白，早餐摊摆完，我晚上还有精力去摆牛排摊子，铲子丶夹子举一晚上不带松的。」

「但这手打牛肉丸，真挺费胳膊。」

「如果不是特别有执念丶想体验一把的朋友，我劝你别轻易尝试。」

他表情诚恳，带着点劝退的意味：「就为吃顿火锅，搭进去小半天时间，还得跟自个儿胳膊较劲，不值当。」

「下楼找家靠谱的牛肉铺子买现成的，省时省力，它不香吗？」

「况且————」

说着，他顿了顿，看向旁边的陈师傅，「陈师傅，你觉得我到现在的进展算顺利吗？」

「我能做出来真正的手打牛肉丸吗？」

是的，虽然很辛苦。

但并不是辛苦了，就会有好的结果。

他并不确定自己是不是这样做了，就能做出陈师傅口中，保留着肌理层次的牛肉丸。

「七七八八吧，我不是亲自上手，比较难判断。」

陈师傅又看了一眼镜头，给了个模棱两可的答覆。

「陈师傅，这么着。」

刘卓豪放下铁棍，指着冰箱，「咱们买了四斤后腿肉，两斤我现在在锤着，另外两斤还在冰箱里。」

「乾脆，您用那份，也按您的手法做一份。」

「待会儿煮好了，咱俩的放一块儿比比，看看我这照葫芦画瓢，跟您这老师傅的正宗手艺，到底差在哪儿，也让观众朋友们看个明白。」

这提议有点突然。

陈师傅愣了一下，看了看刘卓豪，又看了看镜头，脸上掠过一丝犹豫，但很快又点点头，乾脆利落：「行！」

说完，他转身就朝冰箱走去，步伐稳当，一点都不带慌张的。

镜头还留在刘卓豪这边，他压低声音，凑近了镜头几分，「先说好，我可没有提前写剧本，陈师傅跟我也是第一次见面。」

「他有很多年做牛肉丸的经验，我也只是听人提起过，我请陈师傅来的时候，可没有跟他说，需要他上手。」

「那多出来的两斤后腿肉是我刚才在市场突然想起来的，可没有提前跟他说，现在他这么痛快答应下来，感觉是真有本事。」

适当的跟镜头互动，对于拍视频而言，很重要。

煮牛骨汤，只需要在冷水下锅，焯一遍血水后，清洗熬制就好了。

时间虽然也不短，但整个过程，更多是等待。

而像是处理牛杂丶牛肚丶牛百叶丶配菜————也就是几分钟的时间。

可牛肉丸呢，从准备再到成型，煮熟，可以说，除了等待降温的那一会儿，刘卓豪有时间停下来喝几杯茶，后头几乎是没有停下过的。

空气里弥漫着牛肉的腥甜丶香料的复合气息，以及越来越浓郁的骨汤香气。

时间在沉闷的捶打声和逐渐升腾的热气中悄然流逝，从天蒙蒙亮出门拍摄，到阳光正烈，再到午后偏斜————

将近三个小时。

一直拍到下午两点多，这才真正可以用餐，也即是视频收尾的部分。

餐桌中央，电磁炉上的汤锅翻滚着乳白色的汤花。

各种配菜琳琅满目，但此刻，所有人的目光都聚焦在那两颗刚被刘卓豪用大勺子捞起丶还冒着热气的牛肉丸上。

两颗牛肉丸从外表来看，几乎没有什么不同。

「来，大家，最关键的时刻到了。」

刘卓豪的声音带着一丝疲惫，但更多的是兴奋。

他用筷子夹起两颗丸子，在镜头前并排展示，「刚才下锅的时候，我可是特意把它们混在一起了，现在————就是揭晓答案的时候。」

他没有用刀，直接上手，拇指和食指稍一用力一「嗤啦。」

两颗丸子应声被掰开。

特写镜头瞬间推近。

差异，一目了然。

一颗丸子的切面相对平整，能看到一些细小的气孔，而另一颗，切面上赫然呈现出一圈圈清晰的丶如同树木年轮般的肌理纹路，肉质紧实，层次分明。

「我想，不用我多说，大家应该能一眼分出来，哪颗是我的作品，哪颗是陈师傅的作品吧？」刘卓豪笑着说道，把两颗掰开的丸子并排放在一个乾净的白瓷盘里，推向镜头前。

他先捏起那颗切面平整的，扔进嘴里，腮帮子鼓动着，努力咀嚼，脸上表情干分坚定：「嗯！其实我感觉————我做的这种，也相当不错嘛！肉感十足，弹性也够！」