第99章 【开始拍摄】（2 / 2）

刘卓豪看着他的样子，难免是嘀咕着，他之前是不是真有在视频里头说些什么GG词之类的想法。

「老板，来两斤后腿包肉，不，来四斤后退包肉，再来两斤牛骨，嗯————对了，三花趾丶吊龙也各来两斤，再来点牛杂丶牛百叶。」

来到摊档前，刘卓豪看着里头卖肉的师傅喊了一嘴，又看向旁边已经开始拍摄的镜头，「上一期美食视频，我发现在发布之后，有很多小夥伴私信问我，最开始那牛肉丸是去哪买的，又是怎么做的。

「所以这一期视频，我们就来做做这手打牛肉丸。」

「当然了————」

他的目光看向镜头外的几人，「我们也可以顺便吃一吃火锅嘛，刚好咱们人多，感觉好久都没有吃火锅了。」

「待会儿回去的时候，顺便再买点土豆丶白菜丶金针菇和鱼豆腐。」

刘卓豪把旁边镜头外站着的陈师傅拉了出来，「大家都知道，我并不是什么厨师专业的毕业生，我就是个普通的高中生。」

「平常做饭呢，更多也是从网上学来的，属于是野路子。」

「以前摆摆摊，做点比较简单的东西倒也好说，但现在要做手打牛肉丸，这可不是个简单的活计，有着比较复杂的流程和一些小技巧，所以我特意找了我们当地在这方面比较有研究的陈师傅，一块儿来做这个牛肉丸。」

他适时停顿，将话语权递过去。

「大，大家好，我是————」

陈师傅面对镜头，显得很是拘谨，没有刚才来的路上，那么自然了。

「你们这是————」

牛肉摊档的老板看着他们的动作，有些不明所以，不过很快，他便认出了自己，「哦，刘老板？你这是又在拍视频呢？」

他不仅认识自己，而且还知道自己经常拍视频。

「是，在拍视频。」

刘卓豪笑着点点头，「那个————」

他看着案板上切了一半的牛肉，「老板，能帮忙切一下吗？看你刀功好像挺好的。」

「哎呦，没问题没问题。」肉档老板毫不犹豫地说着，「刘老板要拍东西，我保证给你切得又薄又嫩！」

「后腿肉就不用切了。」

刘卓豪赶紧又补了一句，「我要用来做牛肉丸的。」

「包肉做牛肉丸，行家啊。」

老板笑着回道，随即留意到了旁边，正杵着的壮汉，似乎是觉着眼熟，却也没有多问。

「陈师傅，咱们为什么要选择牛后腿肉来做牛肉丸？」

趁着肉档老板在切肉，刘卓豪又朝向镜头，引导似的提问。

聊起熟悉的事情，陈师傅明显没有那么拘谨了，回道：「选这牛后腿肉，主要因为筋膜少，待会儿容易挑出来。」

「如果太多筋膜混到肉浆里头，就容易卡牙，会影响口感。」

「不过主要还是因为这块肉的脂肪不肥不瘦，刚刚好，做出来的丸子更香丶

更润，不会太乾柴。」

多年的经验，让他在说着如何挑选适合做牛肉丸的原材料时，能够侃侃而谈。

这种经验，甚至于让他忘却了拍摄的紧张。

切肉丶买菜丶回家————

一个多小时后，几人又回到了那出租屋里头，早上的时候，陈师傅已经把做牛肉丸需要用到的一些东西，都送了过来。

「现在咱们先把这块后腿肉先放到冰箱里头冻着，这个时间，咱们可以先熬熬牛骨汤。」

陈师傅在旁边指挥着，「打牛肉丸，温度很重要，咱们得先让这块后腿肉的温度降下去，大概表面能够结一层冰霜就差不多了。

「对，要放在下层的急冻里，别放保鲜。」

五个人，包括刘卓豪在内，全程听指挥。

虽然说，镜头肯定是跟着自己的，但陈师傅在镜头外的指挥声，他们是不会在后头剪掉的。

「牛骨用冷水泡一下，去去血水。」

「准备老姜丶白胡椒丶南姜碎末，南姜碎末要是有人觉得吃进嘴里头刺挠，可以切块，煮完捞出来，这些都主要是调个味道。」

「咱们这边很注重汤底，够鲜的话，没有牛肉，没有牛肉丸，什么菜都没有，光用这汤煮个面都香得很。」

刘卓豪依言处理牛骨丶备好调料。

陈师傅显然不止精通牛肉丸，对「牛」相关的食材都了如指掌，继续提议道「你们不是要涮火锅吗？土豆丶白菜这些可以先切好备着，牛杂丶牛肚可以放到待会儿，汤底煮得差不多了，再加进去一起炖到软烂，牛百叶就简单，吃的时候烫几秒就行————」

备料告一段落，后腿肉还需在急冻中褪去温度，时间正好空出一段。

刘卓豪看了眼镜头，又瞥向略显局促的陈师傅，心念微转。

「陈师傅，歇会儿，喝口茶，我们几个都还没有吃早饭。」他笑着招呼，洗杯烫盏的动作行云流水，「陈师傅是正经在学校里学过厨师么？」

他边冲茶边问，语气闲聊，目光却专注地滤去第一泡。

旁边几人，轮流拿着相机，吃着刚才回来路上顺便买的肠粉。

「————没上过那种学校。」陈师傅摆摆手，身体随着茶香松弛了些，「我们那会儿哪有这种条件，都是跟师傅，从洗碗择菜打杂开始，一点一点看，一点一点偷师，熬够了年头，师傅点头了，才算掌勺，再熬些年，才算出师。」

「有师傅领路，已经是正途了。」

刘卓豪将一小杯琥珀色的茶汤推过去，自嘲地笑笑，「我这才叫野路子，纯粹看菜谱自学，书上写糖5克」，我绝不敢放4克或6克，说生抽一勺」，我连勺都得是找个差不多的，照本宣科，不敢走错一步。」

陈师傅闻言，脸上露出明显的讶异：「可刚才看你处理牛杂丶备料的手法，利落得很，不像生手，你这————算是天赋很高了。」

「我高中毕业，哪儿有什么厨师天赋。」

刘卓豪语气诚恳，「我自个儿瞎琢磨，觉着做饭这事，大概能分三层，您听听看，合不合理。」

他心里却掠过一丝难以言喻的感慨。

前世在油烟里滚打半生磨出的经验，落到今生，便成了天赋。